正月已经过去半个月,我也知道你们对什么最感兴趣。那今天,就不妨和你们讲讲,现场演示一遍那道菜的制作好了。
    这句话一出,很多人哗然了。第一堂公开课,这位大师就直接甩出这样的干货,那可是叩关级的菜谱啊,这么轻易地就拿出来分享了吗?
    单纯的学生们禁不住互相交头接耳,但很多旁听的社会人在诧异过后却是露出了然的笑,大师级的菜谱包含的东西可就多了,也不是这小小的一节课的时间就能全部演示完的,最多只能展现一部分,却也有足够的噱头了。果然,能走到这一步的都不是单纯的料理人了。
    幸平!我没听错吧!她说她要演示那道菜!?
    是啊。被同伴抓住的幸平虽然也很激动,但比起对方要好多了,据说枯木逢春的主食材是豆腐,也不知道真的假的。当时他对着视频放大研究了好多遍,怎么看都觉得那些日本菊是由豆腐做的太离谱了。
    是真的。极星寮给一色慧一直占着的空座位这时终于迎来了当事人,直接坐下后就回答了创真的问题,幸平你对华夏料理不太了解,但在那个国家里,有一道专门考验厨师刀功的菜,就名叫菊花豆腐。
    菊花豆腐?很多对华夏料理一知半解的家伙齐齐歪头看他,其中有一个提了提鼻梁上的眼镜,关于华夏的豆腐料理,很考验刀功的一道菜肴,我倒是听说文思豆腐,菊花豆腐还真是不清楚。
    文思豆腐又是什么?小白们又齐齐发问。世界各地的饮食文化不同,也导致了料理界派系众多,全球三大菜系只学其一就足够很多人钻研一辈子,又何况这些还很年轻才起步不久的学生们。
    文思豆腐,是华夏八大菜系淮扬菜系中的一道。是将豆腐、香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉全部都切成发丝粗细的细丝,然后辅以高汤做成汤羹。
    这科普一出来,很多人吸了口凉气,那么软那么嫩一捏就碎的豆腐,要把它轻轻地切成头发丝的粗细,这对刀功确实考验大了去了。
    快看!星宫学姐去拿食材了!
    在这时有学生指着讲台发出惊叫,为了能让后排所有人都看清楚台上的情况,讲座的后方是一块巨大的液晶屏幕,镜头转换,正对着一个便携式的小冰箱,它被一双手打开,寒气散去,露出了里面摆放了三层的豆腐块。
    彩色的豆腐啊!
    三层豆腐被一一取出,每一层都是一整块仿佛六寸方形蛋糕的大小,而且颜色各有不同,除了第一块是常见的雪白色外,第二块整个呈现出樱花粉,第三块最为神奇,是上白下紫自然过度的渐变色。有些头脑灵活的人这时已经完全明白,为什么国宴上那些花朵的颜色那样自然了。
    还真是豆腐!幸平这时由不得不信了,这个,要怎么做?像文思豆腐那样切吗?
    很多人都在窃窃私语。
    应该不是吧?对刀功有了解的一个学生凝重道,这不是靠切就能达成的效果。
    如果文思豆腐算是难的话,菊花豆腐就要算是极难,一百个学淮扬菜的厨师大概能有十人可以做文思豆腐。那么这十个人里未必有一个能完成一道菊花豆腐。一色慧在这时补充,文思豆腐采用的是直刀法,要求只是把豆腐切细就可以。而菊花豆腐使用的是蓑衣刀法,要保证切出的豆腐细丝连而不断,这样才能使豆腐放在汤羹里时形成一朵完整盛开的菊花形状。
    要切细,还要保证不切断,想想自己的手上功夫很多学生脸都白了。
    那,一色学长能做吗?作为学园偶像的远月十杰,不少学生对他们抱有期待,有人希冀地看他。
    唔最普通的那种应该是能做的。当事人的回答让学生们松了口气,但他很快又说了下一句,不过枯木逢春的那种,我做不出来。
    为什么!?
    因为菊花豆腐也分两种做法。抬手,他指向前方示意众人看向讲台,一种是放在砧板上细切,这种的就算是我也能轻松做出来。另一种,就像学姐那样子放在水里,雕刻。
    豆腐太软了,用豆腐雕花简直就是对雕刻者各个方面的折磨,如果是实心的大件还能直接摆在盘上给雕出来,可如果要做成镂空效果呢?它们软弱的质地根本不足以支撑整个构架,这个时候就必须放在水里,利用水的浮力进行操作。
    但无疑,难度增加了不只一成。无它,水有折射性质,人的肉眼在水面上看到的,和实际上在水中的物体是有偏差的,这对如何下刀有很大的影响,稍有不慎,就是前功尽弃。
    这个时候,料理人已经不能完全依靠纯粹的视觉了,而是手上的触感和长久磨练出来的经验和灵性。
    只是普通的菊花豆腐就让很多对刀功有信心的厨师备受考验,那么水中的豆腐雕花,足以让他们望而生畏。
    可是讲台上的人做到了,托着他们眼中最新奇的紫白渐变的豆腐放进水里,雕豆腐用的刀不是三角形的和式厨刀,而是华夏方片刀,想也不想直接下水进行雕刻。
    --

章节目录

[综]刀剑攻略所有内容均来自互联网,看的书只为原作者同仁坑的小说进行宣传。欢迎各位书友支持同仁坑并收藏[综]刀剑攻略最新章节